Trong sụn ức gà có chứaaxit sunfuric và axit amin cysteine Ngoài ra sụn ức gà còn chữa bệnh viêm đa khớp, có tác dụng xóa nếp nhăn trên da nhờ chứa axit sunfuric. Trong sụn ức gà cũng chứa collagen type 2 có nhiều công dụng đối với làn da và sức khỏe.
Khi được chế biến thành các món ăn đa dạng, sụn gà ăn giòn sần sật và giữ được độ ngon, giòn. Tuy nhiên, vì là thành phần chiếm tỉ trọng nhỏ nhất trong các bộ phận của con gà nên sụn gà thường là bộ phận có giá thành khá đắt.
